Несколько лет назад группа «Манго» гремела своим хитом «Лучшая рыба — это колбаса!». Забавно сказано и точно отражает наши вкусовые пристрастия, но очень далеко от правды.
Вот если бы колбасу и рыбу поменять местами, как мы это сделали в заголовке, то истина бы восторжествовала. Многие читатели даже не догадываются, насколько рыба полезнее.
МИФ О ФОСФОРЕ
Большинство наших соотечественников считает, что рыба очень богата фосфором. И это правда. Но в мясе его не меньше, в яйцах больше, а в пресловутой колбасе фосфора просто куча — его туда добавляют в виде фосфатов.
Эти пищевые добавки задерживают воду и поэтому позволяют хорошо экономить на мясе при производстве колбасы. Если учесть, сколько мы съедаем колбасы, то, скорее всего, главным источником фосфора в нашем питании будет колбаса.
Но этот фосфор, можно сказать, дурной, ведь фосфаты являются синтетическими добавками. А вот в рыбе он в отличной форме и плюс ко всему присутствует в ней в идеальном сочетании — ему сопутствуют витамин D и кальций, которыми рыба достаточно богата.
Эта троица компонентов усваивается организмом взаимозависимо, и, когда они вместе, кальций и фосфор идут по прямому назначению — в кости, где они очень нужны для прочности.
Витамин D содержится в рыбьем жире, и все мы знаем, что благодаря этому противный вонючий рыбий жир защищает детей от рахита. Но в этом не очень аппетитном лекарстве есть и другие полезнейшие и уникальные вещества, которых нет ни в одном другом продукте.
Это две особые жирные кислоты, которые встречаются в телах только обитателей подводного мира. Названия у них столь заковыристые, что без поллитра выговорить их нельзя. Химики предпочитают называть их аббревиатурами — ЭПК и ДГК. Не будем и мы нарушать эту традицию.
Эти кислоты защищают наши сосуды от развития атеросклероза и тем самым снижают риск развития стенокардии, инфаркта, инсульта и прочих сердечно-сосудистых проблем.
Кроме того, они помогают работе мозга и препятствуют развитию депрессии, а в старости — слабоумия. Сокращают вероятность развития ревматоидного артрита, системной красной волчанки и других аутоиммунных заболеваний.
РЫБА ПРОТИВ РАКА
А в последние годы ученые серьезно обсуждают и противораковые эффекты рыбы. Накоплено много сведений, свидетельствующих о том, что у любителей рыбных блюд реже встречаются многие виды рака, в частности злокачественные опухоли груди, простаты, толстого кишечника, почек, легких, поджелудочной железы, желудка и некоторых других органов.
Защиту от рака в первую очередь связывают с употреблением в пищу жирной морской рыбы. Например, шведские ученые из Каролинского института выяснили, что женщины, питающиеся жирной рыбой хотя бы раз в неделю, на 44% сокращают вероятность развития рака почки. А вот нежирная рыба и морепродукты таким действием не обладают.
Ученые объясняют противораковое действие рыбы наличием в ней уже знакомых вам жирных кислот ЭПК и ДГК и витамина D. В противораковой защите они во многом действуют совместно.
СЕЛЕДКА ПОЛЕЗНЕЕ СЕМГИ
Если вы думаете, что жирная рыба — это только семга, форель, угорь и еще несколько дорогущих деликатесных рыб, то ошибаетесь. В селедке и даже в кильке полезнейших жирных кислот обычно больше, чем в семге и форели.
Приличные дозы жиров содержатся в скумбрии, сардинах, палтусе, зубатке, макрели.
В пресноводной рыбе и нежирной морской ЭПК и ДГК, конечно, меньше, но пренебрегать ими тоже не стоит. Хорошо, если в неделю вы будете питаться рыбой дважды, и один раз пусть это будет обязательно жирная рыба.
Порция рыбы должна весить около 200 грамм, что обеспечит вам достаточное количество жирных кислот.
ЛОЖКА ДЕГТЯ В РЫБНОЙ БОЧКЕ
К сожалению, иногда рыба может оказаться и неполезной. Правда, виновата в этом не она, а мы — в морских водах скопилось огромное количество токсичных отходов человеческой деятельности.
Например, многие хищные рыбы могут накапливать в себе запредельные количества ртути. Происходит это так: «травоядные» рыбки, поедая водоросли и планктон с ртутью, накапливают ее в себе; становясь добычей хищников, они передают им эту ртуть как эстафетную палочку. И чем старше хищная рыба, тем больше ртути она накопит за свою жизнь. Поэтому не старайтесь покупать очень больших хищных рыб типа тунца, сайды, наваги, хека, нельмы, белуги, горбуши, чавычи.
Особенно вредны они для беременных — ртуть может вызвать пороки развития плода. В то же время будущим мамам обязательно нужны ЭПК и ДГК. Покупайте для них некрупную рыбу. И нехищную — сельдь, кильку, нерку, минтай, пикшу или некрупного хека (длиной до 30 см).
РЫБНЫЙ КОЛХОЗ
Большие проблемы возникают и с рыбой, выращенной на фермах. Ее не раз запрещали продавать из-за высокого содержания опаснейших кадмия и свинца.
Частое присутствие в рыбе, выращенной в неволе, больших доз таких тяжелых металлов, а также диоксинов и близких к ним канцерогенных веществ, — не секрет. Как показали очень серьезные и масштабные исследования, проведенные учеными из Университета Индианы, в диком лососе таких токсичных веществ гораздо меньше. А среди «фермерских» лососей самыми токсичными оказались европейские.
Ученые, проводившие исследование, рекомендуют есть лосось из Шотландии, Дании и Норвегии не чаще одного раза в месяц.
Для сравнения: дикий лосось из Тихого океана они советуют есть примерно один раз в неделю. Причину такого «загрязнения» рыбы диоксинами ученые связывают с кормом, используемым на фермах, — это смесь рыбной муки и рыбьего жира, в которой концентрация канцерогенов и тяжелых металлов может быть очень велика.
АЛЛЕРГИЯ НА РЫБУ
Есть у рыбы еще одна ахиллесова пята — она входит в число восьми самых распространенных аллергенов. Но это не повод отказываться от рыбы, ведь аллергия на нее грозит далеко не всем: она встречается примерно у одного человека из 250.
Правда, если такая аллергия однажды возникла, то она вряд ли пройдет. И чтобы избежать ее, от конкретной рыбки, опасной для вас, нужно будет отказаться на всю жизнь.
Если проблемы возникают только после копченой и вяленой рыбы, не нужно отказываться от рыбы вообще, необходимо лишь ограничить потребление копченого и вяленого.
Олег Днепров
REX/FOTODOM.RU